Holbrook House, destination de luxe au centre-ville, propose du champagne à table, des chariots à martini et des bosses de caviar

Jun 03, 2023

L'atrium de One Sansome est un spectacle familier aux travailleurs du centre-ville, en particulier à ceux qui fréquentent la station Montgomery du BART. Mais le mercredi 6 septembre, l'atrium accueillera un nouvel ajout : Holbrook House, un restaurant et bar ouvert toute la journée dans le centre-ville, qui ouvrira la semaine prochaine, est une nouvelle destination gastronomique rappelant aux travailleurs que non, le centre-ville de San Francisco n'est pas mort. .

Le restaurant fait partie d'une rénovation de 23 millions de dollars du hall du One Sansome qui transforme la véranda en un espace ouvert au public pendant la journée, avec la possibilité de s'adapter à des événements privés tels que des mariages et des collectes de fonds. Indépendamment de la programmation de l'événement, Holbrook House proposera un service de petit-déjeuner et de café le jour et se transformera en un lieu nocturne chic centré par son bar ovale et servant des apéritifs et des cocktails - y compris un chariot de champagne avec caviar ou un chariot à martini en option - jusqu'à minuit.

La chef Holly Stevens dirige la cuisine en tant que directrice des services culinaires. Elle a travaillé au Bar Agricole, Delfina, Aziza et Michael Mina, avant de devenir chef exécutif du Trou Normand, aujourd'hui fermé. Mais plus récemment, elle a travaillé chez Meta (ou Facebook, si c'est préférable) en aidant à ouvrir les cafés du géant des médias sociaux et à gérer ses programmes culinaires internes. Alors que les longues heures d'ouverture pourraient s'avérer difficiles à Holbrook House, Stevens est déterminée à élaborer un menu qui intègre sa sensibilité de chef, allant même jusqu'à préparer un certain nombre de choses en interne, comme hacher la viande pour les hamburgers, préparer son propre jambon, ou faire des saucisses. La nourriture est saisonnière, dit-elle, et la plupart des plats sont basés sur ce qui se trouve au marché de producteurs. « Il y a beaucoup d'options, quelque chose pour tout le monde », dit Stevens, « et des aliments qui vous font vous sentir bien en utilisant les meilleurs ingrédients. Je veux que ce soit un endroit régulier où les gens s'arrêtent dans le quartier financier.

Conformément au mode de vie des travailleurs de FiDi, le petit-déjeuner proposera un certain nombre d'options, qu'il s'agisse d'une pâtisserie Craftsman and Wolves à emporter et d'un café Sightglass à rapporter au bureau, ou de quelque chose de plus substantiel à manger au restaurant ou dans l'atrium. Il y aura également du yaourt et du granola, des fruits et des toasts de saison, comme un toast aux tomates servi sur du pain de Josey Baker Bread. Trois plats à base d'œufs sont également proposés au menu, ainsi que des options plus lourdes de type brunch, comme un hachis de graisse de canard servi avec du canard confit et des œufs pochés, ou une escalope de porc avec un œuf au plat, si les convives veulent s'attarder au petit-déjeuner. .

Cependant, c'est au déjeuner que les plats les plus luxueux commencent à entrer en jeu, jusqu'à l'après-midi. Il y aura bien sûr des incontournables, comme quatre sortes de salades différentes, quatre sandwichs, un double burger de porc et de bœuf et un sandwich au poulet frit avec salade de chou-rave sur un pain brioché. Des plats de plus grand format seront en rotation, mais attendez-vous à des plats comme une sole Petrale ou des moules aux tomates tournesol, au fenouil, au vin blanc et au basilic, dit Stevens. Du côté plus raffiné, c'est au déjeuner que commence le service des huîtres et du caviar, avec du caviar servi avec des œufs de caille à la diable et des pommes de terre rissolées frites à la graisse de canard, plutôt que les blinis plus traditionnels. Ces deux options se déroulent tout au long de la soirée, ainsi que des assiettes de charcuterie et de fromages.

Outre le caviar, attendez-vous à des options telles que des escargots et un amusant « vol de frites » composé de frites de patates douces et de deux styles de frites à base de pommes de terre coupées de différentes manières, servies avec de l'aïoli.

Malgré les options haut de gamme, Stevens promet un menu robuste qui satisfera les convives de différents niveaux de prix. « Nous voulons être un endroit où les gens peuvent se rendre à tout moment de la journée », explique Stevens, « que ce soit le matin pour prendre une pâtisserie et un café ou pour un petit-déjeuner assis. Nous voulons simplement être un endroit servant de la bonne nourriture et des commodités, toute la journée.

Maintenant, à propos de ces chariots de martini et de champagne. C'est un ajout au bar, inspiré des grands hôtels d'Europe, explique le directeur général et directeur des boissons, Hernan Martinez. L'intelligence est encore renforcée par l'ajout de deux interrupteurs disponibles sur les stands : le simple fait d'appuyer sur un interrupteur désigné allumera une lumière destinée à appeler un chariot de champagne à votre table. Il existe sept options différentes de champagne et de vins mousseux au verre, quatre demi-bouteilles disponibles et une liste de 30 producteurs pour le menu complet de Champagne, explique Martinez. Pour ceux qui décident d'appuyer sur l'interrupteur martini, il y aura une sélection de gins et de vermouths, une distribution tournante de bitters et des garnitures faites maison où les visiteurs pourront choisir leurs accessoires, ou opter pour les classiques et les moins du bar. -des martinis classiques proposés. Les bosses de caviar sont facultatives.